真空凍干機主要特點：

1、凍結條件下的物料冰晶升華脫水后，骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，易吸水。

2、在低溫狀態下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損失較少。

3、在真空環境下脫水真空環境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質，而且能抑 制某些細菌的有害作用。

4、升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質仍保留原處。不會引起物料收縮或硬化。